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健康從廚房開始：警惕那些“傷身”的炒菜習慣

✅ 正確做法：

建議家中配備三塊砧板：

一塊專切蔬菜；

一塊用于處理生肉；

一塊專門切割熟食。

定期用白醋擦拭、陽光暴曬消毒，每半年更換一次。若出現霉斑，立即丟棄，以防黃曲霉素中毒。

❌ 錯誤三：一個鍋具包打天下

很多人圖方便，不管煎炸燉煮都用同一個鍋，不僅影響菜肴口感，還可能危害健康。

例如：

鐵鍋不適合燉湯，容易發黑并加速生銹；

不粘鍋高溫使用會導致涂層脫落；

鋁鍋遇酸易釋放鋁離子，長期攝入增加老年癡呆風險。

✅ 正確做法：

根據烹飪方式選擇合適的鍋具：

鐵鍋：適合炒菜；

不粘鍋：適合低溫煎炒；

不銹鋼鍋：適合炒菜，不宜長時間存放食物；

鋁鍋：避免烹飪酸性食物；

砂鍋：適合煲湯，但需小火預熱，避免急冷急熱。

❌ 錯誤四：食材未控干就下鍋

做菜前不控干食材水分，不僅容易被油濺到燙傷，還會產生大量PM2.5顆粒，吸入肺部可能誘發呼吸系統疾病，甚至肺癌。

✅ 正確做法：

食材下鍋前務必瀝干水分。可使用濾網或廚房紙巾吸干表面水分，減少油煙和有害顆粒生成。

❌ 錯誤五：等油冒煙才下鍋

這是最常見的炒菜誤區之一。當油開始冒煙時，溫度往往已超過200℃，此時會產生苯并芘等強致癌物，長期接觸顯著增加肺癌風險。

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